鲜切果蔬产品气调包装工艺及质量评价

随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高及对自身健康的关注，新鲜、营养、方便和无公害的鲜切果蔬日益受到人们的青睐。但是与新鲜果蔬相比，鲜切果蔬组织结构遭到了人为破坏，在贮藏过程中会表现出感官及营养品质劣变。本文以鲜切苹果、莲藕为研究对象，通过对产品预处理方式、呼吸特征和气调工艺的研究，并运用主成分分析法建立的综合评价系统评价气调包装结果，以期减少鲜切果蔬产品在贮藏过程中品质损失。