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初步热处理工艺

8.17豆元 37页 974阅读 举报/认领 合伙人(招募中) 展开

本文档由 时尚宝贝 分享于2009-07-28 20:42

撇尽浮沫,如果短时间内不打尽浮沫,则变成絮状的杂质,影响原料的色,形和汤汁质量. (7)...滑油又称划油,拉油等,是指用中油量,温油锅将加工整理的烹饪原料滑散成半成品的一种过油方法.滑油的油温一般控制...
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热处理 初步 工艺 原料 烹饪 烹调
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