肉制品加工中使用的辅料——防腐剂

... 性，干扰微生物体的正常代谢，从而影响其生存和繁 殖。通常防腐剂作用于微生物的呼吸酶系，如乙酰辅 酶A 缩合酶、脱氢酶、电子传递酶系等；3)防腐剂作 用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的 复制、转录、蛋白质的翻译等；4) 其他作用：包括防 腐剂作用于蛋白质 ...